Финляндия - страна лесов, озер и йогуртов. Финская кухня, особенно традиционная, очень похожа на нашу карельскую и вепскую, что объясняется родственностью народов. Если из карельской кухни примечательны калитки, то у финнов это знаменитый суп Лохикейтто и картофельная лепешечка к нему, о которых пойдет речь ниже.

Немного истории.
Лохикейтто - это молочный рыбный суп, который считается праздничной разновидностью карельского супа Калакейтто, что в переводе с финского - рыбный суп. Кала - рыба, лохи - лосось, кейтто - суп. Обычный калакейтто готовится из камбалы, трески или сига. Лохикейтто готовится из лосося и молоко в нем заменяется сливками, отчего суп становится пожирнее и вкуснее. Традиционный калакейтто имеет особое отличие от других супов - молоко или сливки, которые вы вливаете в суп загущают с помощью небольшого количества муки.

Итак, Лохикейтто.
Оливковое масло – 3 столовых ложки. Можно и подсолнечное использовать.
Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
Вода – 3 стакана.
Лавровый лист – 1 шт
Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиками)
Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
Сливки – ¾ стакана
Мука или крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и перец
Свежая петрушка или укроп
Лимон – по желанию

1. В большой кастрюле аккуратно нагрейте масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
3. В сливки добавьте крахмал или муку и тщательно перемешайте до однородности, затем аккуратно влейте в бульон, помешивая.
4. Добавьте сливочное масло, снова перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу.
5. Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа, или капните немного лимонного сока.

Кушать столь жирненький суп лучше с хлебушком, но для финского антуража лучше приготовьте картофельную лепешку.
Готовится она из:
300 мл картофельного пюре (примерно из 3х штук)
50 мл подсолнечного масла
1/2 яйца
1/2 ч.л. соли
150 гр пшеничной муки.
1/2 яйца для смазывания

1. Готовое картофельное пюре смешайте с маслом. Добавьте 1/2 яйца, соль и муку - замесите мягкое тесто.
2. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто, толщиной 0,5 см, вырежьте из теста кружки. Можно сделать типичную калбаску, разделить ее на несколько кусочков, и каждый раскатать.
3. Переложите лепешки на противень, застеленный пергаментом. Наколите лепешки вилкой в нескольких местах. Смажьте лепешки яйцом.
4. Выпекать при 225 С 10-15 минут или пока лепешки не зарумянятся.

Все это следует кушать с аппетитом :3
если вдруг кто-то решится приготовить - поделитесь потом впечатлениями!

@темы: Рюшка готовит, Область: иное